Vallmogifflar
Letade runt på internet efter ett gott och enkelt bröd och hittade detta recept på vallmogifflar hos ensmakavkarin.com. Tyckte receptet var superbra, men att få till gillflarna av degen var dock lite svårare och kräver nog en viss träning innan man får till perfekta gifflar utan att arbeta allt för mycket med degen.
Receptet räcker till ungefär 18-20 gifflar.
Nödvändigheter
50g jäst
50g smör
5 dl mjölk
2 msk honung
1 tsk salt
12 – 13 dl vetemjöl
1 ägg till pensling Vallmofrön (eller sesamfrön)
Smula jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm mjölken till ca 37 grader och häll den över jästen. Rör om ordentligt tills all jäst lösts upp ordentligt. Tillsätt honung och salt. Blanda ner nästan allt mjöl och knåda ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa i bunken med en duk över i minst 45 minuter.
Ta upp degen på bakbord och kavla ut den till en stor avlång rektangel. Skär degen i trekanter som du sedan rullar ihop, från den breda sidan mot den smaka änden. Lägg gifflarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda gifflarna i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter.
Grundrecept Surdegsbröd på vete
Bakade nyligen mitt första surdegsbröd, vilket blev supergott verkligen.
Jag gör tyvärr inte egen surdeg, det är ju så mycket enklare att köpa färdig i matbutiken ;-)
Ingredienser
1 burk (150g) Bagarens Vetesurdeg
1/2 pkt (25g) Färsk kronjäst för matbröd
5 dl kallt Vatten
13,5 dl Vetemjöl
3 tsk Salt
1 msk Rapsolja
Gör Såhär
1. Skaka burken och rör ihop surdeg med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
2. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i bakmaskin eller 15 minuter för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men nte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
3. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2-3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
4. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
5. Sätt ugnen på 260 grader i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med 1/2 liter vatten i ugnen.
6. Gör 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 grader. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler.
Receptet har jag hittat på vetesurdegs burken från :-)
Bagels
Jag brukar titt som tätt baka bagels. Dom är verkligen roliga att göra och smakar såklart mums!!
Recptet har jag tagit från Vår Kokbok och räcker till 12 st bagels.
"Bagels serveas ofta med cream cheese och tex. rökt lax, skinka, kalkonbröst, rostbiff och tomat eller som BLT Bagels där B står för bräckt bacon, L (letuce) för några salladsblad, T för tomat skuren i skivor. Närmast brödet lite cream cheese, majonnäs eller matfett."
Foto: Matilda Lindeblad
Ingredienser:
5 dl vatten
25 g jäst
2 msk olja
1 msk salt
2 msk ljus sirap eller socker (jag använder mig av sirap)
ca 14 dl vetemjöl eller specialmjöl (jag använder vetemjöl)
ev seam- eller vallmofrön (eller vilka frön du gillar)
Kokning:
4 dl vatten
Gör såhär:
Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet.
Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, sirap/socker och nästan allt mjöl, spara lite till utbakning. Arbeta ihop den väl till en smidig deg. Täck över och låt jäsa i ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till en längd. Dela den i 12 delar. Forma runda bullar och platta till dem lite. Stick tummen eller pekfingret rakt igenom och snurra bullen så att hålet blir större. Hålet måste göras större än man vill ha det efter gräddning eftersom hålet krymper vid jäsning.
Lägg bröden på mjölat bakplåtspapper, täck över och låt jäsa ca 15 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader.
Koka upp vatten i en vid gryta. Lägg i 3-4 ringar i taget och koka ca 1 minut på varje sida. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Strö ev. frön över.
Grädda bröden mitt i ugn 15-20 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.
Lycka till!!
Bagels under jäsning...
Släta Bullar
Bakade för ett tag sedan släta bullar, eller kardemummabullar som de också kallas.
Dom blev verkligen supergoda, men det enda jag kan rekomendera är att ta det dubbla med kardemummakärnor eftersom det knappt smakade kardemumma överhuvud taget.
Receptet hittade jag på kokaihop.se (av Linnea W)
Receptet räcker till ca. 25 st bullar
Ingredienser:
150g margarin
5 dl mjölk
50g jäst
1 tsk salt
1 dl socker
1 tsk kardemummakärnor (alt. 2 tsk)
1 lite mjölk
Till pensling:
1 ägg
Gör såhär:
Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt).
Smula ner jästen i en ren och torr bunke, häll i lite av degspadet och blanda tills jästen löst sig. Häll sedan i resterande degspad.
Blanda salt, socker, nystött kardemumma och drygt 2/3 av mjölet. Arbeta samman den torra blandningen med degspadet i en bakmaskin. (Går bra utan också om man inte äger en bakmaskin, tar bara lite längre tid).
Tillsätt resten av mjölet lite i taget tills degen är blank och smidig och släpper från skålen.
Strö över lite mjöl så att degen inte torkar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek (ca 30 minuter).
Dela upp degen i jämnstora bitar, de ska passa i en lätt kupad hand. Rulla mellan händerna till en bulle.
Tryck hårt först och lätta sedan på trycket så att bullen blir rund och slät. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Jäs under bakduk i ca 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg.
Gräddas mitt i ugn 250°C (225°C i varmluftsugn) i ca 8-10 minuter, till bullarna är gyllenbruna.
Kanelbullar
Bullar går nog hem hos alla kan jag tro och här delar jag med mig av mitt favoritrecept på kanelbullar.
Själv har jag ett egengjort recept på fyllningen men det behåller jag för mig själv ;-) Så här får ni istället det ursprunglinga receptet!
Jag följer aldrig detta recept till punkt och pricka eftersom jag har mina egna små tillägg som gör bullarna fantastiskt goda, men det är också en hemlighet...
Receptet ger ca 20 st
Ingredienser:
50g margarin
2 dl mjölk
25g jäst
1/2 dl strösocker
1 krm salt
5-6 dl vetemjöl
Fyllning
1 1/2 msk margarin
1 1/2 msk strösocker
1 tsk kanel
Pensling
1 ägg
pärlsocker
Gör såhär:
Smält margarinet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt).
Smula ner jästen och rör med träslev tills den lösts sig.
Tillsätt socker, salt och 4 1/2 dl vetemjöl. Arbeta degen smidig, tillsätt mer mjöl om det behövs, tills degen släpper skålen.
Låt jäsa under bakduk i 30-60 minuter, beroende på hur länge du orkar vänta.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig och slät.
Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Lägg hälften av fyllningen på varje del. Rulla ihop degen till en rulle och skär varje rulle i 10 bitar. Ställ i bullformar eller smörad plåt.
Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker över.
Grädda bullarna mitt i ugn 250-275 grader i 6-8 minuter.
Lägg på galler och låt svalna med bakduk över.
Tips!
Av en sats bullar kan du även baka 20 klippta bullar eller en klipps längd.
Av samma deg utan fyllning får du 16 lussekatter eller 1 fläta.
