Alla vet nog hur knepigt det är att få till den perfekta franska macaronen. Det krävs mycket tålamod och träning. Äntligen har jag lyckats göra väl godkända små söta macarons men hjälp av detta recept.
Är så stolt över mig själv. Om jag lyckades så kommer även ni klara av det! Värt att prova i alla fall, eller hur?
Just dessa macarons färgade jag rosa och fyllde med vaniljsmörkräm, mumsigt!
Receptet hittade jag på fransotttillsalt.se, men har dock gjort några ändringar.
Macarons
110g mandelmjöl
170g florsocker
90g äggvita
2 msk strösocker
valfri geléfärg
Väg upp florsocker och mandelmjöl. Blanda ihop och sikta det i en finmaskig sil.
Vispa äggvitan fluffig i an ren och torr bunke, helst rostfritt stål. Tillsätt strösocker, lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit ganska fast, kolla om den bildar en topp på vispen. Vispa även ner eventuell geléfärg.
Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggvitan och blanda till jämn smet. Här ska ni vara noga med att varken blanda för lite eller för mycket eftersom detta moment är kritiskt för om macaronen spricker eller inte och om det får "fötter". Blanda tills du inte ser några mjölprickar mer men smeten ska fortfarande klicka ner från slickepotten.
Spritsa ut runda klickar, knappt 5 kronor i storlek på bakplåtsklädda plåtar. Banka plåtarna på bordet för att få bort alla luftbubblor. Sätt ugnen på 175grader. Låt de sedan vila i 30-45 minuter så att smetklickarna får en yta, det blir mycket finare kakor då! Sänk värmen i ugnen till 160 grader och grädda kakorna en plåt i taget på nedersta falsetten i ca 16 minuter. De ska vara ganska bleka upptill men ska lossna från bakplåtspappret.
Låt macaronen svalna och gör smörkrämen.
Vaniljsmörkräm
100g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Några droppar vaniljessens
Och eventuellt valfri geléfärg
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan och eventuellt färga och smaksätta med valfri essens. Spritsa ut krämen på undersidan av hälften av macaronen, lägg sedan på de andra kakorna som lock.
Färdiga macaroner kan förvaras i en lufttät burk i kylskåpet max en vecka.
Idag har jag försökt mig på macarons för första gången. Hade en massa annat på gång samtidigt vilket jag nog inte skulle, som man tyvärr kunde se på resultatet... men smaken var inget att klaga på.
Bättre lycka nästa gång!
Grundrecept mandelkakor
4 äggvitor
0,5dl strösocker
150g skållad och malen sötmandel
4 dl florsocker
Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa äggvitor på låg hastighet i en bunke och öka efter hand.
Tisllsätt strösocker, lite i taget och vispa till en toppig maräng.
Blanda försiktigt ner malen mandel och florsocker.
Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klickar, stora som en femkrona, på en plåt med silpat eller bakplåtspapper.
Låt kakorna vila på plåten i 15 min för att förhindra dem från att spricka i ugnen.
Grädda kakorna i nedre delen av ugnen ca 12 min, de skall vara lite mjuka i mitten.
Dra bort silpat/bakplåtspappret från plåten direkt och lår kakorna svalna.
Grundrecept smörkräm
100 g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ekologisk äggula
några droppar valfri hushållsfärg
Gör såhär:
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Vispa ner äggulan
Färga med karamellfärg och smaksätt med valfri smak/essens.
Spritsa ut krämen på undersidan av 25 mandelkakor.
Lägg resten av kakorna över som lock.
Rosa Hallonmacarons
Färga macaronsmeten med röd hushållsfärg.
Smaksätt krämen med 2 msk hallonsylt.
Citronmacarons
Färga krämen med gul hushållsfärg.
Smaksätt med citronessens efter smak.
Vaniljmacarons
Smaksätt krämen med vaniljessens efter smak.
