Macarons

 110g mandelmjöl

170g florsocker

90g äggvita

2 msk strösocker

valfri geléfärg

 

Väg upp florsocker och mandelmjöl. Blanda ihop och sikta det i en finmaskig sil.

Vispa äggvitan fluffig i an ren och torr bunke, helst rostfritt stål. Tillsätt strösocker, lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit ganska fast, kolla om den bildar en topp på vispen. Vispa även ner eventuell geléfärg.

Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggvitan och blanda till jämn smet. Här ska ni vara noga med att varken blanda för lite eller för mycket eftersom detta moment är kritiskt för om macaronen spricker eller inte och om det får "fötter". Blanda tills du inte ser några mjölprickar mer men smeten ska fortfarande klicka ner från slickepotten. 

Spritsa ut runda klickar, knappt 5 kronor i storlek på bakplåtsklädda plåtar. Banka plåtarna på bordet för att få bort alla luftbubblor. Sätt ugnen på 175grader. Låt de sedan vila i 30-45 minuter så att smetklickarna får en yta, det blir mycket finare kakor då! Sänk värmen i ugnen till 160 grader och grädda kakorna en plåt i taget på nedersta falsetten i ca 16 minuter. De ska vara ganska bleka upptill men ska lossna från bakplåtspappret.

Låt macaronen svalna och gör smörkrämen.

 

100g mjukt smör

1,5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

Några droppar vaniljessens

Och eventuellt valfri geléfärg 

 

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan och eventuellt färga och smaksätta med valfri essens. Spritsa ut krämen på undersidan av hälften av macaronen, lägg sedan på de andra kakorna som lock.

 

Färdiga macaroner kan förvaras i en lufttät burk i kylskåpet max en vecka.