BakaLaga -

Chocolate Ganache

En chokladganache är toppen som lim till tårtväskor eller andra tårtkonstruktioner. Här kan du själv välja vilken choklad du vill använda dig av, mörk eller ljus.

Nödvändigheter

250 ml vispgrädde

300 g ljus eller mörk choklad, hackad

Blanda grädde och choklad i en kastrull och rör om på svag värme tills chokladen smält helt. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur.

2014-02-25 @ 10:48:07 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (0) Trackbacks ()

Fluffig dumlekolakräm

Vem tycker inte om dumlekolor?

Här kommer ett recept på en barnsligt enkel och god fyllning till tårta eller som efterrätt.

Nödvändigheter

3 dl Vispgrädde

180g Dumlekolor

Hetta upp grädden i en kastrull, men får absolut inte koka!!

Lägg i kolorna och låt smälta under omrörning på svag värme. Låt krämen svalna ett barn timmar i kylen, gärna över natten. Sedan är det bara att vispa upp med elvispen till en fluffig kräm.

2014-02-10 @ 22:20:00 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (0) Trackbacks ()

Bröllopstårta

I Augusti 2013 fick jag den stora äran att baka tårtan till en väns bröllop. Fick då även tillfälle att testa nya fyllningar som både blev spännande och goda. Har aldrig tidigare gjort bröllopstårta och måste erkänna att jag var mycket nervös, men samtidigt väldigt smickrad.

Tack ännu en gång Camilla och Fredrik för detta förtroende :-)

Tårtorna bestod av ljusa bottnar, kokosmousse, geishafluff och var spacklade med vaniljsmörkräm. De var täckta i marsipan som jag kavlat med mönsterkavel med hjärtan på. Pärlbandet runt tårtorna bestod av marsipan och var pudrade med ätbar satin-pulverfärg. Texten bestod även den av marsipan men var penslad med silvrig ätbar pulverfärg. Slutligen hade jag gjort massor och åter massor av rosa och vita flowerpaste- rosor i som jag penslade med samma satin-pulverfärg som pärlbandet.

Och såhär blev resultatet.

Kokosmousse

2 dl Crème fraiche

1,5 dl Socker

2 dl Vispgrädde

2 dl Kokosflingor

* Blanda samman crème fraiche och socker i en bunke, fortsätt tills sockret löst upp sig. Vispa grädden ganska hårt. Häll i kokosen i crème fraiche-blandningen. Vänd sist i grädden, blanda ordentligt. Låt stå i kyl minst 3 timmar så att fyllningen stabiliserar sig. Kokosen suger åt sig vätskan och blir mjuk.

Geishafluff

3 dl Vispgrädde

180g Geisha, grovhackad

Värm upp grädden i en kastrull och låt den koka. Rör i geishan under omrörning tills chokladen smält helt. Låt stå kallt, i kylen, minst 5 timmar (gärna över natten). Vispa upp till fluffig kräm. Tänk på att geishan lätt kan lägga sig i botten så var noga med att röra upp chokladen.

Detta blir ganska mycket kräm, men ett tips är att det blir en god efterrätt :-)

2014-02-10 @ 22:14:00 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (2) Trackbacks ()

Vaniljmousse 2

Har nu hittat ett annat recept på Vaniljmousse som jag tycker är mycket bättre och numera använder mig av.

Receptet hittade jag på Smulans Bakblogg.

smulansbakblogg.blogspot.com/

Ingredienser:

2 dl créme fraiche

2 dl färdig vaniljsås (Vaniljpulver+mjölk)

1/2 dl socker

1/2 tsk vaniljsocker

3 gelatinblad

2 dl vispgrädde

Gör såhär:

Rör ihop créme fraiche, vaniljsås, socker och vaniljsocker i en bunke.

Ta lite av såsen (ca 1,5 dl) och lägg i en liten kastrull och värm lite så att sockret smälter. Ha INTE för hög värme (runt 3) och rör om ofta så det inte bränns.

Blötlägg gelatin i kallt vatten i minst 5 minuter, krama sedan ur vattnet och tillsätt gelatinen i vaniljröran i kastrullen, rör om tills det smälter helt.

När gelatinet smält, häll snabbt ner den varma vaniljröran i den kalla och rör om ordentligt. Rör sedan i vispad grädde.

Fyll tårtan och ställ sedan in i kylen - Låt stelna!

2012-08-08 @ 21:00:00 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (0) Trackbacks ()

Vaniljmousse

Denna fyllning kan man ha till färska eller frysta bär eller någon bärmousse. Räcker till 2 lager fyllning i en tårta på 20 cm i diameter.

Ingredienser:
200g naturell färskost (philadelphia)
200g turkisk yougurt
1 dl socker
3 dl grädde
5 gelatinblad
0,5 tsk vaniljpulver

Gör såhär:
Blanda färskosten, ypugurt, socker och vaniljpulver.
Blötlägg gelatin minst 5 min.
Vispa 2 dl grädde.
Hetta upp 1 dl gräde och smält gelatin i.
Blanda ner geltingrädden och dden vispae grädden i färskostblandningen.
Blanda allt och ställ i kylskåpet så att moussen hådnar.

2011-11-14 @ 10:45:00 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (0) Trackbacks ()

Blåbärsmousse

Blåbärsmousse är gjort enlingt samma mönster som hallonmousse.
Blåbärsmousse passar bra med t.ex. citron-, hallon-, jordgubb-, vanilj-, eller chokladfyllning.
Receptet är återigen hittat på Toves bakblogg.

Räcker som fyllning i en tårta på 24-26 cm i diameter.

Ingredienser:
200g blåbär
0,75 dl socker
1 sk vaniljsocker
4 gelatinblad
100g philadelphia
2 dl grädde

Gör såhär:
Blötlägg gelatinet.
Mosa/mixa blåbären.
Hetta upp en del av blåbärsmoset och smält gelatin i.
Blanda resterande blåbärsmos med socker, vaniljsocker och philadelphia.
Häll i gelatinblandningen.
Vispa grädden och vänd försiktigt i den.

2011-11-14 @ 10:16:00 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (0) Trackbacks ()

Hallonmousse

Hallonmousse är en god och fräsch fyllning.
Receptet är hittat på Toves bakblogg.

Ingredienser:
Med gelatin
200g frysta hallon
knappt 1 dl florsocker
100g philadelphia
4 gelatinblad
2 dl grädde

Gör såhär:
Koka upp hallonen och låt koka i 2 min. Passera genom sil. Låt svalna.
Blanda hälften av hallonmoset med philadelphia.
Blötlägg gelatin.
Vispa grädden.
Smält gelatinet i andra hälften av hallonmoset. Låt svalna och blanda sen ihop med philadelphia-blandningen.
Lägg sist i vispad grädde och låt stelna i kylen.

Du kan även göra utan gelatin

Ingredienser:
Utan gelatin
200 g frysta hallon
knappt 1 dl gelésocker Multi
100g philadelphia
2 dl grädde

Gör såhär:
Koka upp hallonen och låt koka i 2 min. Passera genom sil. Låt svalna.
Blanda hälften av hallonmoset med philadelphia.
Värm upp andra hälften av moset tillsammans med sockret och koka i 30 s, låt sedan svalna en aning.
Vispa grädden.
Blanda lite i taget av hallon-sockermoset med hallon-färskostblandningen och blanda till sist ned den vispade grädden.
Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

OBS! P.g.a. risken för norovirus/calikivirus skall utländska frysta bär (och grönsaker) alltid upphettas till minst 90 grader Celsius (d.v.s. i praktiken kokas) i 2 minuter innan man använder dem!

2011-11-14 @ 10:07:00 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (0) Trackbacks ()

Chokladkräm

Det här är en god och lättlagad chokladkräm till att fylla eller täcka tårtor med. Receptet har jag hittat på Toves bakblogg.
Räcker till ett lager fyllning eller att täcka en tårta på 24-26 cm i diameter. Om man vill spritsa grädden behövs dubbel sats.

Ingredienser:

1 dl socker
1 dl kakao
3 dl grädde

Gör såhär:
Rör ihop socker och kakao. Häll på grädden och rör ihop.
Ställ in i kylskår i ca 30 minuter så att kakaon och sockret löses upp i grädden.
Vispa fluffigt.

2011-11-14 @ 09:21:00 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (0) Trackbacks ()

Jordgubbsmousse

En klassisk och mycket god fyllning är jordgubbsmousse, och den kan man ju ha som efterrätt också (utan gelatin i så fall).
Receptet har jag hittat på Toves bakblogg.

Ingredienser:

350-400 g jordgubbar
250 g turkisk yougurt (kvarg)
1 dl socker
5 gelatinblad
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Gör såhär:

Mosa jordgubbarna, blanda med kvargen, sockret, vaniljsockret och gelatinbladen som du blötlagt och smält i en skvätt vatten. Vispa grädden relativt hårt och blanda ner den.

2011-11-14 @ 09:10:00 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (0) Trackbacks ()

Grundrecept på smörkräm

Detta recept har jag hittat på Toves bakblogg.

Det här är den enklaste och mest snabbgjorda varianten av smörkräm som man kan ha för att spackla eller täcka en tårta med, eller som frosting till cupcakes.
Receptet nedan är taget ur boken Beginner's Guide to Cake Decorating; också förslagen på smaksättning är direkt därifrån.
Mängden räcker till att spackla två normalstora tårtor.

Ingredienser:

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten

Gör såhär:
Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsockret lite i taget under omvispning.
Tillsätt vattnet och valfri smaksättning under omvispning.

Förslag på smaksättning

Vanilj: 1 tsk vaniljessans
Citron: 2 tsk finrivet citron- apelsin- eller limeskal
Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i 2 tsk kokande vatten (d.v.s. "samma" vatten som i grundreceptet)
Mandel: 1 tsk mandelessans och 2 tsk finhackade, rostade mandlar (men då kan man kanske inte ha krämen som spackling, i alla fall inte om man vill ha en slät tårta ;-))
Choklad: 30 g kakaopulver eller 50 g mörk choklad, smält och avsvalnad
Likör: 3 tsk valfrik likör

2011-11-14 @ 09:03:00 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (0) Trackbacks ()

Smörkräm

Denna smörkräm kan du smaksätta med valfri smak eller bara ha som den är.
Du kan använda den i likaväl tårtor som macarons.

Receptet räcker till att spackla en normalstor tårta.

Ingredienser:
100g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Gör såhär:
Vispa smör, vaniljsocker och florsocker vitt och pösigt
Vispa ner äggulan
Smaksätt ev. med essens

2011-11-14 @ 09:00:00 Permalink Tårtfyllningar Kommentarer (0) Trackbacks ()