Doptårta
Ännu en doptårta gjord. Prinstema i vitt och blått.
Ljusa bottnar
Choklad- och jordgubbsmoussefyllning
Spacklat med vaniljsmörkräm
Vit marsipan och sugerpastetext och småkronor
Den stora kronan på toppen är gjord av flowerpaste
Nyårsmiddag
Har tyvärr varit dålig på att uppdatera här i bloggen, men bakat och lagat har jag gjort.
Här kommer två rätter från nyårsmiddagen 2016:
Efterrätt- hemmagjort "smul", jordgubb- och chokladglass, vaniljpannacotta, färska jordgubbar och hallon samt minimacaroons med hallonsmörkräm.
Förrätt - parmainlindad sparris med rostade pinjenötter, avokado, honungsmelon och bacon samt en liten sallad på ruccola, fetaost, avokado, pinjenötter och melon. Ringla lite olivolja över. Mumsigt!!
Chocolate Ganache
En chokladganache är toppen som lim till tårtväskor eller andra tårtkonstruktioner. Här kan du själv välja vilken choklad du vill använda dig av, mörk eller ljus.
Nödvändigheter
250 ml vispgrädde
300 g ljus eller mörk choklad, hackad
Blanda grädde och choklad i en kastrull och rör om på svag värme tills chokladen smält helt. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur.
Chocolate mud cake
Chocolate mud cake, också kallad Mississippi mud pie, är en fast och maffig chokladkaka som kommer från USA. Äts gärna ihop med grädde eller glass. I USA serveras den oftast med chokladganache topping, vilket jag personligen tycker är lite väl chokladigt.
Rekommenderar varmt denna kaka om du ska göra exempelvis en tårtväska. Chokladganache är då toppenbra för att limma ihop delarna och spackla tårtan. Jag skulle dock använt ljusare choklad eller blandat vit och mörk choklad i kakan.
Nödvändigheter
400 g mörk choklad, hackad
15 g snabbkaffe pulver
2 tsk vanilj extrakt/essens
60 ml vatten
225 g self-raising flour, siktat
25 g kakao, siktat
6 stora ägg
440 g strösocker
Self-raising flour är en blandning av mjöl (vetemjöl om inget annat anges) och jäsmedel (oftast bakpulver). Kungsörnen har ett "self raising flour" i sitt sortiment som de kallar "Extra fint mjöl". Det är enkelt att ersätta, blanda bara mjöl och bakpulver. Till en normalstor mjuk kaka (t.ex. sockerkaka) blir ca 1-2 tsk bakpulver lagom. En annan riktlinje är att använda knappt 3 tsk bakpulver till en halv liter mjöl.
Sätt ugnen på 160 grader. Smörj en antingen ca 24cm rund form eller som jag gjorde en rektangulär form. Sätt non-stick bakplåtspapper längs kanterna.
Lägg smör, choklad, kaffevatten och vaniljextrakt i en kastrull på låg värme och rör tills det smält helt. Ställ åt sidan och låt blandningen svalna till rumstemperatur.
Sikta sedan mjöl och kakao, gärna två gånger.
Vispa ägg och socker i 6 minuter, tills äggblandningen är vit och tjock. Häll sedan i chokladblandningen och vispa tills det blandats helt.
Vänd sedan försiktigt ner mjöl- och kakaoblandningen med en slickepott.
Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i 1h 30min. Prova om kakan är färdig genom att sticka med ex grillspett, om grillspettet är torrt är kakan klar.
Låt kakan svalna i sin form ca 10 minuter, ta bort formen och låt svalna helt.
Lycka till!
Tårtväska
Till min svärmors 60-års firande provade jag på att baka en Chanel-inspirerad tårtväska. Tårtan bestod av tre lager chocolate mud cake med chokladganache både mellan och spacklat runt. Tårtan var sedan täckt med svart marsipan. Alla dekorationer var gjorda av flowerpaste och sedan målade i ätbar guldig pulverfärg.
Denna tårta kräver fler övningstillfällen. Nästa gång kommer jag nog använda en klassisk spounge cake som är ljus samt väldigt formbar tillsammans med ganachen
Fabians 3års tårtor
Till Fabians stora treårsdag bakade jag två ganska enkla tårtor, men fina och goda blev dom!
En liten och söt treårs tårta, men ack så god!
Tårtan bestod av ljusa bottnar, hallonmousse och fluffig dumlekolakräm. Den var spacklad med vaniljsmörkräm och täckt med vit marsipan.
En större tårta dekorerad med flowerpastekrona.
Tårtan bestod av chokladbotten, hallonmousse och fluffig dumlekolakräm. Även den var spacklad med vaniljsmörkräm och täckt med vit marsipan.
Vallmogifflar
Letade runt på internet efter ett gott och enkelt bröd och hittade detta recept på vallmogifflar hos ensmakavkarin.com. Tyckte receptet var superbra, men att få till gillflarna av degen var dock lite svårare och kräver nog en viss träning innan man får till perfekta gifflar utan att arbeta allt för mycket med degen.
Receptet räcker till ungefär 18-20 gifflar.
Nödvändigheter
50g jäst
50g smör
5 dl mjölk
2 msk honung
1 tsk salt
12 – 13 dl vetemjöl
1 ägg till pensling Vallmofrön (eller sesamfrön)
Smula jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm mjölken till ca 37 grader och häll den över jästen. Rör om ordentligt tills all jäst lösts upp ordentligt. Tillsätt honung och salt. Blanda ner nästan allt mjöl och knåda ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa i bunken med en duk över i minst 45 minuter.
Ta upp degen på bakbord och kavla ut den till en stor avlång rektangel. Skär degen i trekanter som du sedan rullar ihop, från den breda sidan mot den smaka änden. Lägg gifflarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda gifflarna i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter.
Skelettårta
Fick en beställning på en rockig skelettårta i Augusti 2013. Tårtan bestod av ljusa bottnar, kokosmousse och geishafluff. Den var sedan spacklad med vaniljsmörkräm och täckt med svart marsipan.
Hon som beställde tårtan hade köpt fräcka dekorationer och hjälpte till med designen, såhär blev resultatet.
Mozartkulor
Till julen 2013 gjorde jag Mozartkulor. Personligen är det inte något som faller mig i smaken, men dom är roliga och enkla att göra plus att andra familjemedlemmar tycker om dom.
Nödvändigheter
125g nougat
250g marsipan
150g mörk choklad
50g ljus choklad
Skär nougten i ca 30 lika stora bitar. Rulla dem till kulor och låt stelna i kylen. Dela under tiden mandelmassan i 30 lika stora bitar som du plattar ut tunt. Lägg sedan en nougatkula på varje platta och forma mandelmassan runt nougaten så den täcker helt. Hacka chokladen i små bitar. Smält 1 tredjedel av chokladen under vattenbad. Häll sedan ner resten av chokladen och blanda tills den smält helt, nu har du tempererat chokladen. Doppa sedan varje kula i chokladen och låt den rinna av och torka på bakplåtspapper.
Temperera även den ljusa chokladen och spritsa ut den i valfritt mönster över kulorna.
Förvara Mozartkulorna kallt i lufttät burk.
Macarons
Alla vet nog hur knepigt det är att få till den perfekta franska macaronen. Det krävs mycket tålamod och träning. Äntligen har jag lyckats göra väl godkända små söta macarons men hjälp av detta recept.
Är så stolt över mig själv. Om jag lyckades så kommer även ni klara av det! Värt att prova i alla fall, eller hur?
Just dessa macarons färgade jag rosa och fyllde med vaniljsmörkräm, mumsigt!
Receptet hittade jag på fransotttillsalt.se, men har dock gjort några ändringar.
Macarons
110g mandelmjöl
170g florsocker
90g äggvita
2 msk strösocker
valfri geléfärg
Väg upp florsocker och mandelmjöl. Blanda ihop och sikta det i en finmaskig sil.
Vispa äggvitan fluffig i an ren och torr bunke, helst rostfritt stål. Tillsätt strösocker, lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit ganska fast, kolla om den bildar en topp på vispen. Vispa även ner eventuell geléfärg.
Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggvitan och blanda till jämn smet. Här ska ni vara noga med att varken blanda för lite eller för mycket eftersom detta moment är kritiskt för om macaronen spricker eller inte och om det får "fötter". Blanda tills du inte ser några mjölprickar mer men smeten ska fortfarande klicka ner från slickepotten.
Spritsa ut runda klickar, knappt 5 kronor i storlek på bakplåtsklädda plåtar. Banka plåtarna på bordet för att få bort alla luftbubblor. Sätt ugnen på 175grader. Låt de sedan vila i 30-45 minuter så att smetklickarna får en yta, det blir mycket finare kakor då! Sänk värmen i ugnen till 160 grader och grädda kakorna en plåt i taget på nedersta falsetten i ca 16 minuter. De ska vara ganska bleka upptill men ska lossna från bakplåtspappret.
Låt macaronen svalna och gör smörkrämen.
Vaniljsmörkräm
100g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Några droppar vaniljessens
Och eventuellt valfri geléfärg
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan och eventuellt färga och smaksätta med valfri essens. Spritsa ut krämen på undersidan av hälften av macaronen, lägg sedan på de andra kakorna som lock.
Färdiga macaroner kan förvaras i en lufttät burk i kylskåpet max en vecka.
Smörgåsbakelser med skaldjur
En dag blev jag blev sugen på smörgåsbakelser med kräftstjärtar och hittade på detta recept som blev väldigt lyckat faktiskt. Tyvärr kommer jag inte ihåg vad jag hade i... får försöka minnas och göra dessa igen för de blev himmelskt goda.
Vinbärskaka
Denna mumsiga kaka är verkligen värd att prova! Går bra att frysa in också :-)
Nödvändigheter
140g smör/margarin
2 dl socker
1 ägg
2 dl vetemjöl
ca 1/2 liter röda vinbär
Klä en liten långpanna (ca. 25X30 cm) med bakplåtspapper.
Rör samman matfett och socker. Rör ner ägg och sedan mjölet.
Bred ut smeten jämnt i långpannan, strö sedan vinbären tätt över hela ytan.
Grädda 175 grader i ca. 30 minuter. Låt kakan svalna, skär sedan upp den i rutor.
Fluffig dumlekolakräm
Vem tycker inte om dumlekolor?
Här kommer ett recept på en barnsligt enkel och god fyllning till tårta eller som efterrätt.
Nödvändigheter
3 dl Vispgrädde
180g Dumlekolor
Hetta upp grädden i en kastrull, men får absolut inte koka!!
Lägg i kolorna och låt smälta under omrörning på svag värme. Låt krämen svalna ett barn timmar i kylen, gärna över natten. Sedan är det bara att vispa upp med elvispen till en fluffig kräm.
Bröllopstårta
I Augusti 2013 fick jag den stora äran att baka tårtan till en väns bröllop. Fick då även tillfälle att testa nya fyllningar som både blev spännande och goda. Har aldrig tidigare gjort bröllopstårta och måste erkänna att jag var mycket nervös, men samtidigt väldigt smickrad.
Tack ännu en gång Camilla och Fredrik för detta förtroende :-)
Tårtorna bestod av ljusa bottnar, kokosmousse, geishafluff och var spacklade med vaniljsmörkräm. De var täckta i marsipan som jag kavlat med mönsterkavel med hjärtan på. Pärlbandet runt tårtorna bestod av marsipan och var pudrade med ätbar satin-pulverfärg. Texten bestod även den av marsipan men var penslad med silvrig ätbar pulverfärg. Slutligen hade jag gjort massor och åter massor av rosa och vita flowerpaste- rosor i som jag penslade med samma satin-pulverfärg som pärlbandet.
Och såhär blev resultatet.
Kokosmousse
2 dl Crème fraiche
1,5 dl Socker
2 dl Vispgrädde
2 dl Kokosflingor
* Blanda samman crème fraiche och socker i en bunke, fortsätt tills sockret löst upp sig. Vispa grädden ganska hårt. Häll i kokosen i crème fraiche-blandningen. Vänd sist i grädden, blanda ordentligt. Låt stå i kyl minst 3 timmar så att fyllningen stabiliserar sig. Kokosen suger åt sig vätskan och blir mjuk.
Geishafluff
3 dl Vispgrädde
180g Geisha, grovhackad
Värm upp grädden i en kastrull och låt den koka. Rör i geishan under omrörning tills chokladen smält helt. Låt stå kallt, i kylen, minst 5 timmar (gärna över natten). Vispa upp till fluffig kräm. Tänk på att geishan lätt kan lägga sig i botten så var noga med att röra upp chokladen.
Detta blir ganska mycket kräm, men ett tips är att det blir en god efterrätt :-)
Morotskaka
Den härligt saftiga kaka är verkligen en klassiker som alltid går hem. Vanligtvis brukar jag använda en rektangulär form, men denna gången blev det en rund eftersom jag gav bort kakan. Föredrar dock rutorna :-)
Nödvändigheter:
2 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 dl matolj (jag använder mig av rapsolja)
3 dl rivna morötter
Glasyr
50 g philadelphiaost
30 g mjukt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
* Vispa ägg och socker pösigt.
* Blanda samman mjöl, bikarbonat, kanel, vaniljsocker och bakpuler och vänd sedan ner detta i smeten.
* Blanda sist i olja och morötter.
* Hälls i en smord och bröad form.
* Gräddas mitt i ugn 175 grader i ca 40 min.
* Låt svalna!
* Blanda ihop philadephia, smör, florsocker och vaniljsocker och kleta på glasyren på den svala kakan.
* Skär sedan upp kakan i rutor och servera!
